Жашоодо нан күкүмдөрү деп аталган жабдуулар куурулган тамактын бетине каптоо катмарын өндүрүү болуп саналат. Мындай күкүмдөрдүн негизги максаты – куурулган тамактын сыртын кытырак, ичин жумшак кылып, чийки заттын нымдуулугун азайтуу. Элдин жашоо деңгээлинин жакшырышы менен кээ бир куурулган тамак-ашка, мисалы, эт стейктерине, балык стейктерине, тоок эттерине жана ашкабак тортторуна суроо-талап өсүүдө, ошол эле учурда нан күкүмүнө да суроо-талап өсүүдө. Бул суроо-талаптын көбөйүшү нан күкүм жабдууларынын пайда болушуна да өбөлгө түздү, ал эми нан күкүмдөрүн чыгаруучу жабдуулардын пайда болушу нан күкүмүнө болгон суроо-талаптын чоң жана сунуштун сунуштан ашып кетишин да чечти. Азыр нандын күкүмдөрү жабдылган нандын күкүмдөрү каптоо катары гана эмес, тамак-аш аксессуарлары катары да колдонулат. Демек, анын колдонуу чөйрөсү күндөн-күнгө кеңейүүдө.
Нан күкүмдөрүн чыгаруучу жабдуулар – нан күкүмдөрүн өндүрүү үчүн атайын жабдуулар. Ал нанды алдын ала кесүү жана майдалоо үчүн жогорку ылдамдыктагы айлануучу бычактарды жана тиштүү роликтерди колдонот. Нан күкүмдөрүнүн бөлүкчөлөрүнүн бирдей өлчөмү, нандын аз жоготуусу, жөнөкөй түзүлүшү, коопсуз иштеши жана ыңгайлуу иштеши бар. Нан күкүмдөрү нан жасоодо ун аралаштырууга ылайыктуу. Бул машинаны кесме жууруш үчүн колдонуу жогорку глютенге ээ, ал тургай аралаштыруу жана жогорку эффективдүүлүк. Нан уну жабдуулардын толук комплектине электроддук шкафтар, электрод арабалары, электроддор бактары, майдалагычтар, калыптандыруучу машиналар, ун сүзүүчү машиналар, көтөргүчтөр, нан кескичтер, камыр аралаштыргычтар жана транспортёрлор ж.б.у.с.
.
Нан күкүмдөрүнүн классификациясына ылайык, нан күкүм жабдуулары да үч категорияга бөлүнөт, европалык нан күкүм жабдуулары, жапон нан күкүмдөрү жабдуулары жана толтурулган күкүм жабдуулары. Европалык үлгүдөгү нан күкүмдөрүн жасоочу жабдуулар жана жапон үлгүсүндөгү нан күкүмдөрү үчүн жабдыктар ачытылган тамактын жыты бар ачытылган нан күкүмдөрүн жасоочу жабдуулар. Ал кууруу учурунда жакшы түстүү болот жана оңой эле түшпөйт. Боёо убактысы тамак-аш чийки затына жараша жөнгө салынышы мүмкүн. Тактап айтканда, толтурулган күкүм жабдыктары нан күкүм жабдууларына кирбейт, бирок формасы боюнча окшош, ал эми өңү ар түрдүү болуп, кууруп жатканда оңой түшүп калат. Бирок, өндүрүш процессинин жөнөкөйлүгү жана салыштырмалуу арзандыгынан улам, ал рынокто да кеңири колдонулуп келет.
Европалык типтеги нан күкүмдөрү менен жасалган нан күкүмдөрү негизинен гранулдуу, катуу жана кытырак даамы, чайноо сезими жана бирдей эмес көрүнүшү бар. Жапон нан күкүм жабдуулары тарабынан өндүрүлгөн нан күкүмдөрү ийнелерге окшош жана жумшак даамы бар. Жапон стилиндеги нан күкүм жабдуулары ар кандай иштетүү ыкмаларына ылайык электрод күкүм жабдууларына жана бышыруучу күкүм жабдууларына бөлүнөт. Бышыруу күкүм жабдуулары салттуу өндүрүш процесси болуп саналат, бирок бышыруу учурунда Maillard реакциясынан улам нандын кабыгы күрөң болуп көрүнөт. Жапон стилиндеги нан күкүмдөрүнүн калдыктары көп жана баасы жогору. Азыркы учурда, жапон стилиндеги нан күкүмдөрүн өндүрүүнүн салыштырмалуу толук процесси электродду айыктыруу болуп саналат, ал күрөң тери жок, жогорку эффективдүүлүк, аз энергия керектөө жана чоң өндүрүш менен мүнөздөлөт.
Посттун убактысы: Мар-08-2023